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蔬菜水果的色彩
[ 来源:健康之路www.askway.org] | 作者:本文由本站编辑askway编辑整理 | 时间:2008-3-9 19:06:49
　　想要通过营养改善健康状况，除了要减少脂肪和糖的摄入，并增加蛋白质外，一定要增加各色水果蔬菜。健康的新食谱种需要一种关键的成分——有色的水果和蔬菜，红、橙、黄、绿、白、蓝、紫，犹如彩虹般的七彩膳食，蔬菜、水果的色彩与营养结构有密切的关系，也对人体有不同的生理功能。认识蔬菜、水果的色彩特点，合理选择你需要的食品，将会对人体的不同部位起到保健效果，每天确保摄入这7种颜色的果蔬，就能让你远离疾病的困扰有利于你的健康。
　　红色食物：这几年来，在世界的不少地方掀起了一股吃红色食品的热潮。以番茄、红葡萄柚、红薯、红苹果、红枣、枸杞子、红萝卜、杨梅、草莓、山楂、南瓜、西瓜等为代表的红色食物，都富含胡萝卜素、氨基酸、铁、锌、钙，番茄、西瓜、南瓜中还含有番茄红素，红色食品有提高免疫力、抗自由基、预防衰老、抑制癌症的作用。富含番茄红素和花青素，能够预防心脏病、泌尿系统疾病和前列腺癌。
　　橙色食物：橙色的胡萝卜、芒果、橘子、南瓜、红薯等能提供丰富的胡萝卜素，它在体内转化成的维生素A有保护眼睛、促进生长发育、提高免疫力、抵抗病毒传染的功能。
　　黄色食物：黄玉米、蜜瓜、鳄梨等黄色果蔬富含叶黄素和玉米黄素，这些类胡萝卜素能维护眼睛的健康，预防失明、白内障和老年黄斑变性的发生。黄色的胡萝卜、玉米、黄豆以及水果橘、橙、柑、柚等含有丰富的胡萝卜素和维生素C，可以健脾，预防胃炎，防治夜盲症，护肝，使皮肤变得细嫩，并有中和致癌物质的作用。黄色的生姜含有姜醇、姜烯、姜酚等72种挥发性成分，有增强心肌收缩力、止吐、抗溃疡、保肝、利胆、抗氧化、调节中枢神经系统的功能，还能抑制致癌物亚硝胺合成等。
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　　绿色食物：西兰花、卷心菜、大白菜、羽衣甘蓝等绿色蔬菜，则能刺激肝脏产生降解体内致癌细胞的物质。菠菜、青菜、芹菜、生菜、毛菜、韭菜等绿色蔬菜富含维生素C、胡萝卜素和铁、硒、钼等微量元素和大量纤维素，有利于维持人体的酸碱平衡，使大便通畅，保持肠道正常菌群繁殖，改善消化，预防结肠癌、乳腺癌等，同时绿色蔬菜还有预防紫外线伤害的作用。
　　白色食物：大蒜、洋葱、细香葱等白绿色果蔬，不但能改善血压，还有抗肿瘤的功效。茭白、冬瓜、竹笋、白萝卜、花菜等含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏的作用。白色的大蒜是烹饪时不可缺少的调味品，其含有的蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，还可以降低血脂，防止冠心病，杀灭多种球菌、杆菌、霉菌、原虫、滴虫；还可以阻止胃内亚硝酸盐与二级胺生成致癌的亚硝胺，降低胃癌的发生。
　　黑色食物：黑芝麻、黑糯米、黑木耳、黑豆、香菇、黑米等黑色食品含有17种氨基酸及铁、锌、硒、钼等十余种微量元素、维生素和亚油酸等营养素，有通便、补肺、提高免疫力和润泽肌肤、养发美容、抗衰老等作用。
　　紫色食物：紫菜、紫茄子、紫葡萄等紫色食物都含丰富的芦丁和维生素C，能增强毛细血管的弹性，改善心血管功能，常吃紫色食物对预防高血压、心脑血管疾病及遏制出血倾向有一定作用。 字串5
　　蓝色食物：蓝色食品主要是指海藻类的海洋食品。其中的螺旋藻含有18种氨基酸（包括8种人体所必需的氨基酸），11种微量元素及9种维生素，可以健身强身，帮助消化，增强免疫力，美容保健，抗辐射等，海藻多糖还有抗肿瘤、抗艾滋病功能。

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